De ce nu ar trebui să folosiți de două ori apă fiartă pentru ceai?

2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-11-27 07:07

Atunci când fierbem apă, chimia se schimbă, ceea ce este, de obicei, un lucru bun, deoarece scade compuși volatili și dizolvă gaze. De aceea, apa fierbinte asigură în cea mai mare parte siguranța de a bea. Dacă apa este lăsată prea fierbată sau este re-fiartă, compușii chimici se schimbă pentru cel mai rău caz. Dacă vă lăsați apa să se fierbe, de fapt concentrați multe substanțe chimice dăunătoare, în loc să scăpați de ele. Același lucru se întâmplă atunci când reaburiți apa, deoarece compușii se concentrează și cresc riscul de a ingera anumite substanțe chimice.

Site-ul pe care l-am luat la cotația de mai sus continuă să sugereze că retehnologizarea apei vă va expune la cantități toxice de arsen, fluor și nitrați și chiar include și cuvintele "apa rehidratată cauzează cancer"Chiar acolo în URL-ul său. Nenumărați alții se împotrivesc, afirmând că apa consumată reîncălzită este asemănătoare cu consumul de apă de santină murdară filtrată prin șosete de hobo, care au fost stocate anterior la zero la Cernobîl. (Și dacă ești curios, vezi: De ce pot trăi oamenii în Hiroshima și Nagasaki acum, dar nu și în Chernoby?)

Deci, este adevărat că apa potabilă este remediată pentru tine?

În scurt timp, cel puțin nu atâta timp cât apa ta este în mod rezonabil sigură să bei în primul rând și nu ești victima unui scenariu sălbatic nerealist. Nu mă credeți? Citește mai departe!

Așa cum am vorbit deja în articolul nostru despre motivul pentru care unele cuburi de gheață sunt tulbure și altele sunt clare, tipul de apă care curge liber de la toate robinetele noastre conține nenumărate impurități, dintre care unele sunt, cel puțin din punct de vedere practic pentru cei mai mulți consumatori casnici, imposibil de filtrat în întregime, cum ar fi nitrații. Cu toate acestea, concentrația acestor impurități nu este în general deosebit de dăunătoare în cantitățile neglijabile, în mod obișnuit, pe care le-ați găsi în apa uzată de la robinet. Deci, dacă nu trăiți în prezent într-unul dintre acele locuri în care apa de la robinet prinde foc sau conține aproximativ aceeași concentrație de plumb ca plumbul pur, în cea mai mare parte apa de băut este, probabil, destul de sigură ca atare.

Acest lucru ne aduce la argumentul principal, în general, față de concentrația de impurități a apei de două ori fiartă. Atunci când o parte din apă se evaporează pe măsură ce apa se fierbe, în timp ce unele impurități sunt îndepărtate, altele rămân (numite substanțe nevolatile) și sunt acum mai concentrate decât atunci când volumul de lichid a fost mai mare. Acest lucru este absolut adevărat.

Deci, cazul a fost închis corect? De două ori apa fiartă este cu adevărat proastă pentru dumneavoastră … Cu excepția faptului că această apă nu este încă rău pentru tine, dacă nu a fost deja rău pentru tine (de ex. Aveți probleme pre-existente cu aprovizionarea cu apă potabilă).

De ce? În afară de faptul că nu este posibil să lăsați apa să se fierbe în mod semnificativ înainte de a fi preparată cuppa (de fapt, mulți nu aduc niciodată apa la fierbere completă înainte de a opri căldura și turnarea), chiar dacă ați făcut-o nu ar conta cu excepția scenariilor neobișnuit de nerealiste. Vedeți, dacă ați băut întreaga apă de ceapă în valoare de apă - spuneți cinci cani în valoare de - decât să fierbeți deloc, nu te-ar fi rănit și ar fi conținut mai multe impurități decât aceleași ceainice pline fierte până la o halbă în valoare de apă, deoarece impuritățile care ar fi fost altfel arse ar fi prezente încă în cele cinci cani de apă originale.

Punctul cheie aici este că fierberea apei nu o face adăuga orice impurități, de fapt scade unele. Deci, dacă cinci cani în valoare de apă necurătoare sau o cană de la cinci fiert în jos, aveți în continuare aceeași cantitate de impurități. Singura diferență reală aici este că vei fi mai hidratat dacă ai bea cele cinci cani.

Acum, dacă ați face întotdeauna acest lucru și dacă utilizați ceaiul ca sursă principală de hidratare, obținerea continuă de cinci ori a impurităților pentru o cană de apă poate fi o problemă, în funcție de puritatea sursei de apă … cu excepția celui mai mare ceai consumatorii de alcool nu se fierbe oriunde în apropierea acestei cantități de apă atunci când fac ceai și cu cât mai multă ceai beți, cu atât mai puțin va fi evaporat între ele.

Din nou, dincolo de faptul că aceasta este mai mult o problemă de timp de fierbere și timp de evaporare potențial, mai degrabă decât numărul de fierbe, nimeni nu face de fapt acest lucru, nu în ultimul rând pentru că, în cazul cel mai extrem, ar ajunge până gustul dvs. de ceai îngrozitor și, într-un anumit punct, probabil că veți obține un sediment considerabil în partea inferioară a ceainicului. În scenariile mai fierbinți, cantitatea extrem de minusculă de impurități suplimentare pe cană nu vă va face rău și nu este probabil să fie ceva la care veți gusta diferența. (Mai multe despre acest din urmă punct într-un pic.)

Dar cum rămâne cu starea apei a doua oară când o fierbeți? Nu s-ar putea adăuga impurități între ele?

În timp ce este posibil ca un fierbător fără capac să rămână așezat pe aragaz sau pe tejghea să aibă puțină praf sau ceva asemănător în apa fiartă anterior, compoziția nu este foarte probabil să se schimbe foarte mult în intervalul dintre fierbere, în afara scenarii cum ar fi un șantier de construcții sau ceva asemănător. În majoritatea clădirilor de birouri sau în casa dvs., acest lucru nu va fi o problemă, și cu atât mai puțin dacă boilerul dvs. are un capac. Orice microbi care își găsesc drumul acolo ar fi, de asemenea, uciși în timpul procesului de fierbere ulterior, deci nici o problemă de sănătate acolo.

Singura problemă care ar putea apărea atunci ar fi apariția apei de la boiler. Dar studiile au arătat că, în timp ce lucruri precum fierul și nichelul și altele asemănătoare se scurg în produsele alimentare în cantități excepționale, în timp ce le încălziți într-un recipient de oțel inoxidabil, acest lucru nu este atât de important atunci când se discută despre scurgerea în apă de la robinet, mai ales dacă ați folosit recipientul de mai multe ori înainte (adică nu este nou). Normal cel mai cazanele sunt fabricate din substanțe extrem de nereactive (cel puțin la apa de la robinet). Din această cauză, dacă fierbeți apă o dată sau de mai multe ori, orice impurități ridicate de la fierbătorul dvs. ar trebui să fie neglijabile în marea majoritate a cazurilor. Dacă nu sunt, este o problemă cu un ceainic defectuos și este probabil o problemă cu o dată de fierbere, de asemenea. Soluție ușoară - obțineți un ceainic mai bun.

Asta a spus, dacă tu brewed ceaiul, de exemplu, în ceainicul din oțel inoxidabil, mai degrabă decât cana, apoi fierbeți și lăsați-l să stea, se va produce o scurgere asemănătoare cu cea a gătitului anumitor produse alimentare (cu kilometrajul variind în funcție de exact ce este preparat din și ce introduceți în ceai). Dar, atunci când discutăm despre folosirea ulterioară a acelei surse de apă fiartă pentru a reciri și a fierbe din nou, aceasta din nou intră în domeniul "nimeni nu face asta" și cu siguranță nu este scenariul despre care vorbesc oamenii atunci când discută că este "rău" utilizați apă de două ori fiartă. Acest lucru nu trebuie să menționăm că impuritățile ridicate de la cazan nu sunt neapărat rău pentru voi în cantitățile pe care le poate lăsa în acest scenariu puțin probabil (fie că este vorba de o concentrație dublă de la fierbere de două ori de la o singură dată), iar unele ar putea fi bune pentru vă, cum ar fi dacă aveți puține fier și obțineți fier de fiert din fierbător.

În cele din urmă, există un motiv pentru care o singură agenție de sănătate publică din lume nu sfătuiește să bea apă de două ori fiartă. În afara scenariilor elaborate pe care nimeni nu le face, cazanele care sunt periculoase pentru a fierbe apă chiar o singură dată sau apa care are deja nivele nesigure de un compus, de două ori trei ori apă fiartă nu vă va face nici un rău.

Un alt argument adesea îndreptat împotriva ideii de a folosi apă de două ori fiartă în ceai este că se presupune că afectează gustul. Acum, ca britanic, vă pot spune că unii oameni iau ceai foarte serios și simt că există o artă autentică de a face o ceașcă bună. Cu toate acestea, ideea a ceea ce constituie cu adevărat o ceașcă de ceai "bună", ca și Power Ranger-ul vostru preferat, variază dramatic de la o persoană la alta. Sunt personal partial pentru "ceaiul constructorilor" (si Green Ranger). Ceaiul pentru constructori este un termen colocvial folosit pentru a se referi la ceaiul puternic, lăptos și încărcat cu zahăr - toți băutorii de ceai "reali" ar considera un afront pentru simțul lor de a fi. În mod similar, știu și alții care își întorc nasul la ceva mai puțin decât cel mai bun souchong Lapsang, filtrat prin hainele mătase ale unui călugăr Shaolin bine tonat.

Nu este surprinzător că există aproape literalmente argumente privind aproape fiecare parte a procesului de fabricare a ceaiului până la și inclusiv dacă este sau nu bine să curat ceainicul pe care-l folosești. Ca un exemplu de dezbatere consistentă pe care acest subiect o inspiră, unul dintre cele mai controversate lucruri pe care George Orwell le-a scris vreodată a fost un articol apropriat intitulat "O noptieră de ceai", în care el, printre altele, a batjocorit ideea de a pune zahăr în ceai, spunând "Cum poți să te numești o adevărată tealover dacă distrugi aroma ceaiului tău dând zahăr în ea? și a insistat că laptele ar trebui adăugat după ceaiul. Aceasta din urmă este, fără îndoială, unul dintre cele mai comune puncte de discuție în rândul consumatorilor de ceai, inspirând totul de la rapirile de comedie până la studiile științifice reale. (Pentru curiozitate, știința spune că laptele ar trebui să fie adăugat mai întâi pentru că, dacă nu, apa fierbinte "determină încălzirea inegală a laptelui" care "face ca proteinele din ea să denatureze, ceea ce înseamnă că își pierd structura și "aglomerarea", afectând gustul"În timp ce rapperul, un Doc Brown, spune că trebuie să fii"scos din minți"De a pune laptele în primul rând, adăugând că acest lucru"își face inima să explodeze”.)

Inutil să spun, atunci când discutăm ce este mai bine degustarea ceaiului sau nu, "ştiinţă" și "ceea ce gândește George Orwell"Au puțin până la nici un fel - vă place ceea ce vă place.

Acest lucru ne aduce înapoi la ceai fierbinte de două ori și că se presupune că "ruinează" gustul ceaiului. Dincolo de subiectivitatea unei astfel de afirmații, lucrurile amuzante sunt, de fapt, nu este clar că apa de fierbere de două ori nu afectează gustul ceaiului. În timp ce, așa cum am menționat, într-un caz extrem de a face ceva nebun ca arderea a douăzeci de litri de apă la valoarea unei singure cești va fi indiscutabil drastic afectează gustul ceaiului datorită concentrației de impurități atunci când vorbește despre un scenariu mai realist de două ori trei ori de apă fiartă, care abia se evaporă deloc (și, în general, apă dulce adăugată înainte de fiecare fierbere, diluare amestecul), nu este atât de clar că există o diferență de gust care se întâmplă, altul decât poate în capetele popoarelor.

În timp ce nu am putut găsi niciun studiu cu privire la ideea de apă fiartă de două ori, schimbând gustul ceaiului, putem să ne uităm cel puțin la mecanismul implicat pentru a afla dacă este sau nu posibil ca o astfel de schimbare de gust să aibă loc.

Pentru început, mulți susțin că diferența de gust vine din cauza apei fierbinți de două ori cu oxigen dizolvat în acesta, referindu-se la faptul că, pe măsură ce temperatura apei crește, solubilitatea oxigenului scade. Acest ultim fapt este absolut adevărat. Primul nu este.

Vedeți, la 100˚C (punct de fierbere), concentrația de oxigen dizolvat (presupunând presiunea atmosferică normală) va fi, în cele din urmă, aproape de zero, indiferent dacă este o dată sau a zecea apă fiartă. Cât timp fierbezi apa joacă puțin, dar chiar și atunci diferențele sunt minime, cu nivele de oxigen dizolvat la 1 atmosferă și 0 ° C de ordinul a 15 ppm, comparativ cu aproximativ 5 ppm la 50 ° C și aproape 0 ppm la 100 ° C.

"Dar mele ceaiul degustării de ceai este extrem de rafinat și capabil să detecteze chiar și cele mai mici modificări ale nivelelor de oxigen dizolvat ", spui pe măsură ce vă curățați monoclul.

Nu contează.

Odată ce apa este lăsată să se răcească înapoi, nivelurile de oxigen dizolvate vor începe din nou să crească la nivele normale date presiunii atmosferice și temperaturii. (CO₂ nivelele care pot afecta gustul, se vor întoarce la normal.) Având în vedere aceasta, a doua oară când aduceți apa înapoi la fierbere, lucrurile precum nivelul oxigenului nu vor fi altfel decât primul, presupunând perioade egale de fierbere și / sau nivelurile de temperatură.

Aceasta nu înseamnă că ideea că mai multă oxigenare = o mai bună degustare intră în dezbaterea menționată mai sus despre ce face sau nu are mai mult gust atunci când face ca fiecare să aibă propriile preferințe. Și dacă sunteți curios, au existat studii (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998) care au indicat că oxigenul dizolvat de fapt nu impactul semnificativ al aromei de apă, deși ar trebui menționat faptul că aceste studii nu se refereau la ceaiul de bere și este posibil (chiar probabil) ca oxigenul dizolvat să interacționeze cu elementele ceaiului pentru a schimba aroma (similar cu ceea ce se întâmplă cu vinul). Dar oricum, fie o dată, de două ori, fie de trei ori fiert, veți obține în mod esențial aceleași niveluri de oxigen dizolvat, presupunând că fierbeți / aburiți în același fel de fiecare dată.

Un alt factor în apa de două ori fiartă care poate afecta aroma este o concentrație mai mare de impurități, care, după cum am discutat deja, în scenariile realiste de preparare a ceaiului nu va fi de fapt mult diferită de apa fiartă odată.

Singurul lucru rămas ar fi ca apa să ia ceva de la fierbătorul în sine, care afectează aroma, dar, așa cum sa menționat anterior, studiile au arătat că, în timp ce lucruri precum fierul și nichelul și altele asemenea se scurg în produsele alimentare în cantități excepționale mici le încălziți într-un recipient de oțel inoxidabil, acest lucru nu este valabil atât în cazul în care se discută despre scurgere numai în apă.

Linia de jos pentru toate acestea este că, oricare ar fi poziția dvs. dacă apa dublă fiartă nu afectează sau nu gustul ceaiului și, dacă este așa, dacă o face să vă guste mai bine sau mai rău, afirmațiile pe scară largă, chiar și din alte motive reputate surse, care par să imprime apă de două ori fiartă, vor da într-un fel și cancer, cancerul nu este corect. De două ori apa fiartă pur și simplu nu este rău pentru dumneavoastră deloc, cu excepția cazului în sursa dvs. de apă specială a fost deja rău pentru tine, la nivelul fiert o dată.